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落地熙南里,“六华春”重绽百年芳华
2019/10/17 14:47  交汇点资讯  盛文虎  

  交汇点讯 炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅……传统金陵菜又要重回美食江湖了。16日,百年餐饮老字号“六华春”在熙南里街区大板巷重装开业,这里将成为南京市民品鉴传统美食,找寻记忆味道的好去处。

  

  “六华春”是传统金陵菜(又称京苏大菜)的发源地,始于光绪年间,鼎盛于民国时期,最早位于夫子庙东牌楼,是一家地道的百年老店。“六华春”名厨辈出,江苏省第一位特级厨师,有“金陵厨王”美誉的胡长龄大师即出自六华春。近年来,因城市更新、经营管理、创新融合等问题,“六华春”等老字号餐饮逐渐消失在人们的视野。为彰显金陵菜系饮食学问魅力,推动老字号品牌保护传承,南京旅游集团联合古南都集团,共同致力振兴南京老字号餐饮,由旗下黄埔大酒店先期投资了“六华春”煕南里店和黄埔路店,让百年老字号创新赋能、亮丽归来。

  

  一座三进天井的徽派建筑,青瓦白墙、朱门红窗,尽显复古与时尚的碰撞,转身归来,“六华春”风韵依然。在菜肴上,黄埔大酒店特邀胡长龄弟子,挖掘恢复了数十道“六华春”传统菜肴。同时根据老字号的传统技艺,开发了一系列既有六华春特色,又适应当代人口味的时尚菜肴,让南京人回味南京,外地人寻味南京,年轻人品味南京。

  “吃住行游购娱”,“吃”是旅游六要素之首。作为南京市委市政府直属的旅游龙头企业,南京旅游集团今年曾举办了以“金陵菜”的传承和创新为主题的厨艺大赛,并颁发“十大金陵名厨”“十大金陵创新菜”等荣誉称号, 形成一批名店、名厨、名菜,让“金陵菜”成为城市名片。

  交汇点记者 盛文虎

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责编:刘雨菲

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