betway必威手机版-在线网址

江东时评|“后厨的良心”是餐厅的“门面”
2020/07/17 17:30  betway必威手机版  

  受疫情影响,今年的3·15晚会在7月16日举办。晚会曝光了“汉堡王”存在缺斤少两、擅自改变食品保存时间等问题,引发各界一致批评。

  在历年的3·15质量督查中,餐饮企业频频沦陷,其中不乏知名的连锁品牌和“行业标杆”。而之后的“剧本”走向,往往惊人地一致:涉事企业一纸道歉信,声泪俱下;执法部门连夜督查、严肃批评。月余的时间,舆情被更火热的资讯替代,消费者从愤怒到理解,从理解到原谅,最后事情翻篇,各生欢喜——这些餐厅门口终究恢复了排队,一如从前。而消费者只能自我安慰:曝光整改过后,总该比之前要好些吧。

  可这样真的好吗?如果说个别餐厅的个别环节出现了问题,还可以当作是个例,那么历年“爆雷”的餐饮企业范围之广、暴露问题类型之多,恐怕说明“下不为例”的处理方式收效甚微。大型连锁餐饮企业曝出食品安全问题,带来的社会影响是极其恶劣的。一方面,会给其他中小餐厅带来不良示范,尤其是后续惩罚力度的偏弱,让经营者失去敬畏。另一方面,是逼迫消费者提升对餐饮消费的容忍“阈值”,甚至干脆闭上眼、捂起耳,全凭舌尖喜好决定就餐选择。两者结合,形成一个负面的循环旋涡,让餐饮业食品安全问题难以根绝。可气又可笑的是,一些涉事企业老总还偏偏爱参加各种论坛峰会,大谈餐饮企业的“可持续发展”,殊不知后厨的良心才是餐饮企业的生存命门。

  事情不该是这样的。食品安全应当是严肃而普遍的社会议题,它不应通过一场晚会来唤起社会大众一年一度的关注,而应无时不刻地深入体现在社会经济生活的方方面面之中。民以食为天,后厨的良心也是社会的良心。它应该永远保持着开业之初,那份期待着顾客品尝之后点赞好评的谦虚,以及小心翼翼实行每个标准、生怕顾客吃坏肚子的谨慎。而随着企业的扩张、经验的老道,这份谦虚与谨慎的后厨良心会遭受到偷工减料的利益诱惑,以及应付了事的管理疲劳。保持良心除了自觉自律,也需要“加油站”和“充电宝”,对应到现实生活中就是法律、管理与科技的护航。

  以《食品安全法》为代表,有多条法律法规能够调节餐饮企业的食品安全问题。有了“牙”还要敢“真咬”,要对食品安全问题采取零容忍的态度,发现一起处罚一起,必要时引入惩罚性赔偿,守好食品安全的底线和红线。同时,各地对餐饮企业的管理还应不断创新,既不给企业增添额外负担,也确保企业能自觉坚守食品安全底线。比如借助行业协会、商圈共管等方式,引导企业建立、健全、落实各项食品安全管理制度,并定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训。此外,还应以科技之力为食品安全赋能,比如运用互联网、物联网技术对后厨进行在线检查、验收;根据大数据预警信息及时做好虫、鼠的消杀工作等。只有越来越多的后厨成为餐厅的“门面”,餐饮行业的发展才会蓬勃健康。

标签:
责编:顾志铭

版权和免责声明

版权声明:凡来源为"交汇点、必威日报及其子报"或电头为"betway必威手机版"的稿件,均为betway必威手机版独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"betway必威手机版",并保留"betway必威手机版"的电头。

免责声明:betway必威手机版转载稿件仅代表编辑个人观点,与betway必威手机版无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经betway必威手机版证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性betway必威手机版不作任何保证或者承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

read_image_看图王.jpg
  • 专题习大大点赞的古代人物
  • 专题江苏高水平全面建成小康社会
  • 专题听·见小康
  • 专题走向大家的小康生活
  • 专题铭记历史 缅怀英烈
娄勤俭.jpg
吴政隆 - 副本.jpg
苏言.jpg
受权.jpg
周刊 报业网小banner_wps图片.jpg
cj.jpg

相关网站

二维码.jpg
21913916_943198.jpg
jbapp.jpg
wyjbL_副本.png
jubao.jpg
网上不良信息_00.png
动态.jpg
XML 地图 | Sitemap 地图