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今天起,请叫我美食之都!
2019/10/31 17:58  扬州发布  

  10月31日早上,

  联合国教科文组织官方微博发布消息,

  批准66座城市加入教科文组织创意城市网络,

  其中南京入选文学之都,

  扬州入选美食之都!

  

  在 “世界城市日”(10月31日)到来之际,联合国教科文组织批准66座城市加入教科文组织创意城市网络,网络成员数量达到246个。

  该网络是汇聚全球以创意作为发展基础的城市的平台,创意领域包括音乐、手工艺与民间艺术、设计、影片、文学、媒体艺术及美食。

  

  扬州

  一座从古至今都有超高存在感的城市

  “烟花三月下扬州”

  赏美景、品美食

  吸引着海内外无数人前来

  扬州美食为何独具魅力?

  小编带你品味“舌尖上”的扬州。

  

  “美食之都”

  是联合国教科文组织

  创意城市网络的七大主题之一

  目前,联合国教科文组织授予的美食之都

  全球共有26个,中国有3个

  分别是四川成都、广东顺德和澳门

  

  作为国务院首批公布的24座历史学问名城之一,

  扬州拥有2500多年的建城史。

  她不仅是中国大运河原点城市和

  申报世界学问遗产牵头城市,

  还是“东亚学问之都”和“联合国人居奖”城市。

  2013年,扬州开始酝酿申报美食之都,

  并于2018年全面启动。

  经过几年的努力,在美食产业的带动下,

  2018年,到扬州欣赏美景、体验美食的

  国内外游客达到7044万人次。

  

  带你穿越扬州美食

  说起扬州美食的历史,

  估计三天三夜也说不完。

  扬州的先民早在约4000年前,

  就已经使用陶质炊器,火烹熟食了。

  陶器时代,

  可以看作扬州烹饪的形成期。

  

  再后来,就是 “扬一益二”的佳话,

  隋唐的繁华,明清的鼎盛。

  康熙、乾隆南巡,

  扬州厨师接驾,盛况空前。

  

  2009年

  在2009年第19届中国厨师节上,经中国烹饪协会正式发文批准,授予扬州申报的“满汉全席”、“乾隆御宴”、“红楼早宴”、“红楼宴”、“扬州八怪宴”、“卢氏家宴”、“三头宴”、“春晖宴”、“秋瑞宴”、“烟花三月宴”为“中国名宴”。

  

  扬州美食这样“交朋友”

  名气大、历史悠久,

  “朋友圈”越来越广。

  2016年

  扬州以中意(扬州)食品产业园为依托,

  成立“一带一路”中意经济学问合作中心,

  致力于将其建成意大利罗马等城市的食品集散地。

  

  2018年

  扬州与法国奥尔良市缔结为友好城市,

  双方推进的美食及旅游服务标准化合作项目

  得到了两国政府的支撑。

  同年12月,

  由中国人民对外友好协会、

  法国外交部主办的

  第六届中法地方政府合作高层论坛

  在法国图卢兹举行。

  扬州和法国奥尔良市

  凭借双方重点旅游合作项目——

  旅游标准化合作项目荣获“中法地方合作奖”。

  设立扬州美食创意全球推广委员会,推动全球淮扬菜专业教育培训、扬州美食全球推广和淮扬菜国际认证。开展国际性美食课题研究,为全球淮扬菜爱好者提供体验教学。

  

  海外留学生

  邀请国内外城市参加我市举办的世界中餐名厨扬州行、中外丝路城市美食展览会、海峡两岸素食学问博览会、中餐国际化发展大会等活动,促进不同国家、不同地域美食交流。

  

  外国友人品尝扬州美食

  

  扬州拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构,每年培养厨师9000多名。扬州大学在国内率先开设烹饪专业本科、硕士和博士教育。江苏省烹饪研究所、江苏省淮扬菜产业化工程中心均为国内最早设立的专业性美食研究和产学研机构。扬州输送出国的厨师人才遍及日本、东南亚、欧美等近百个国家和地区。

  

  据统计,目前,一半以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州拥有江苏省唯一的饮食类国家级非物质学问遗产传承人和61名中国烹饪大师。

  65亿美金的大产业

  扬州包子“包打天下”,扬州炒饭“炒遍全球”。

  扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家,

  拥有富春、冶春茶点制作技艺等

  饮食类非物质学问遗产项目52项,

  2018年产业收入达65亿美金,

  直接带动就业24.5万人。

  

  百年名店富春茶社

  

  百年名店冶春茶社

  扬州拥有美食创意园区和中心20多家

  其中,扬州食品产业园

  是江苏唯一的专业食品工业园

  也是中国中小企业创新服务先进园区

  集聚食品企业100多家

  

  扬州食品产业园

  

  速冻包子生产线

  “东关街-国庆路街区”

  是江苏省3家老字号集聚街区之一

  街区内美食店铺180多家

  2018年街区营业额突破20亿元

  

  东关街

  “北门外一带,叫做下街,茶馆最多,往往一面临河,船行过时,茶客和乘客可以随便招呼说话,船上人若高兴时,也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心,在河中唱着、吃着、谈着,回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”

  

  朱自清《扬州的夏日》里的茶社就是拥有300多年学问史的冶春茶社,1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点,并在此首设满汉全席,1877年在现址建店。

  由“花社”、“诗社”演变成“茶社”至今,冶春茶社拥有“冶春风情学问”和“冶春面点制作技艺”两项非物质学问遗产。近年来,冶春相继在北京、上海、南京、台北和新加坡等地开设多家连锁分店。

  

  “中华老字号”富春茶社始创于1885年,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的饮食学问特色。传统名点三丁包获得原商业部首批优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为富春茶社的“扬州双绝”。

  

  在130多年的持续经营过程中,富春茶社涌现出一代又一代名厨,尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的学问底蕴得到了学问名流的一致认可,巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠留下了墨宝和赞语。

  

  文思豆腐(视频截图)

  

  扬州狮子头(视频截图)

  

  高邮大闸蟹(视频截图)

  

  扬州包子(视频截图)

  有人说,

  在扬州吃碗豆腐都能吃出浓浓的学问味。

  一碗文思豆腐,都能品出几分禅意。

  

  悠久的历史学问,精致的烹饪技艺,

  千百年来,

  扬州美食让无数文人墨客、达官巨贾心所向之。

  而今,无论是街头小吃,还是酒店宴席,

  文思豆腐、狮子头、蟹黄包等

  经典的扬州美食早已飞入寻常百姓家。

  

  淮扬菜已然吸引着无数名家大咖。

  在这里,小编带大家看一看,

  他们眼中的扬州美食。

  

  希翼有机会品尝扬州厨师作品

  ——法国总统马克龙

  2017年12月4日晚,法国美食评选与推广的民间组织La Liste(国际美食排行榜),在法国外交部宴会大厅举办2018年度世界杰出1000餐厅榜单揭晓与获奖餐厅、厨师的颁奖盛典。由扬州人打造的北京淮扬府、扬州迎宾馆赫然在列。扬州大厨制作的精致美食受到了在场嘉宾的好评。

  法国总统马克龙在爱丽舍宫接见了扬城一味餐饮管理有限企业副总经理陶晓东等前来法国参加庆典的各国上榜企业厨师代表并与中国厨师合影,他风趣的说,自己没有各位大师艺术家们的天份,但他酷爱美食,希翼有机会品尝包括扬州迎宾馆在内的上榜餐厅的厨师的作品。

  

  扬州菜香,举国口馋

  ——台湾著名诗人余光中

  台湾著名诗人余光中对扬州与淮扬菜很熟悉,生前他在扬州对淮扬菜评价道,“扬州菜香,举国口馋,扬州地处中国南北要冲,自古就是东南经济、学问中心,南北精华在此聚集,各地食风于此交融,这就形成了淮扬菜海纳百川、兼收并蓄、独成一派的风格。”

  

  魂萦梦绕扬州菜

  ——中国当代作家、散文家、戏剧家汪曾祺

  汪曾祺先生是一位海内外知名的小说家、戏剧家、散文家,也是一位美食家,对饮食很有研究。汪曾祺19岁离开家乡扬州高邮读书,40年后才重返故乡路。故乡的人、事、景,还有故乡的食物时时魂萦梦绕。

  汪曾祺的烹饪手艺在当时文艺圈子中很有名。有港台作家或者外国汪曾祺研究者来北京采访汪曾祺时,中国文联不安排来宾在宾馆就餐,而是直接让客人在汪曾祺的家中就餐。

  美籍华人作家聂华苓到北京访问,汪曾祺在家给安排了家宴。他在《自得其乐》里说:“聂华苓和保罗安格尔夫妇到北京,在宴请了几次后,不知谁忽发奇想,让我在家里做几个菜招待他们。我做了几道菜,其中一道煮干丝,聂华苓吃得非常惬意,最后连一点汤都端起来喝掉了。”

  

  天下珍馐属扬州

  ——著名红学家、史学家、书法家、画家冯其庸

  上世纪八十年代,扬州饮食界在冯其庸等国内著名学问学者的推动下,历经20年时间,研制恢复推出了“红楼宴”,一时风靡海内外学问艺术界和美食界。

  冯老赋诗赞曰:

  天下珍馐属扬州,

  三套鸭子烩鱼头。

  红楼昨夜开嘉宴,

  馋煞九州饕餮侯。

  

  淮扬菜的最高水平在扬州

  ——著名美食评论家、《舌尖上的中国》节目顾问董克平

  2015年,著名美食评论家,《舌尖上的中国》节目顾问董克平,在出版的新作《口头馋》中,第一章写的就是“扬州三头宴”,董克平坦言,淮扬菜的最高水平在扬州。

  扬州三头宴”名闻天下,指的是清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,都是标准的淮扬传统名菜,气势宏伟大气。

  扬州人具有喜食江湖河鲜、家养禽畜的饮食习性,食材滋味活色生香,刀功与火候烹饪细致入微,菜品入席雅俗共赏。

  三头宴由大厨大师制作,在大锅大案上操作。无论是十位一桌,还是二十位一席,只要三头宴一上桌,便能博得满堂彩,就算是纵横四海的食客,也必定难以忘怀其中滋味。三头宴吃起来酥烂滋嫩,味道鲜美,和盘托出的,还有扬州菜的选料与火工,以及绝妙的烹艺。

  

  扬州美食惊艳了世界

  ——澳门旅游局副局长程卫东

  “扬州是一个旅游资源丰富,并且历史底蕴深厚的城市,尤其是在‘吃’上,更是历史悠久。”

  “我品尝了扬州早茶,这些吃的东西非常精致,令人食指大动,就像是一个个艺术品,扬州美食本身颇具特色,并且旅游资源丰富,美食其实是与旅游产业相得益彰的,扬州申报美食之都实至名归。”程卫东评价:“扬州美食惊艳了世界!”

  程卫东说:“对于扬州申美,加入联合国教科文组织创意城市网络,大家非常欢迎,联合国教科文组织创意城市网络的本意也是希翼以城市为单位,用创意来推动这个城市的发展,祝扬州申美成功。”

  

  要在国际上扩大扬州美食的话语权

  ——成都市商务局副巡视员陈小兵

  “在历史上,成都与扬州就有很深的历史渊源,当时有句话叫做‘扬一益二’,就是说,当时商业的繁华,扬州排第一,成都排第二,所以我虽然是第一次来扬州,但其实对扬州仰慕已久。”成都市商务局副巡视员陈小兵先容,成都在2010年以川菜成功申报联合国教科文组织创意城市网络●美食之都,扬州是淮扬菜的发源地,现在也申报美食之都,将两者的渊源从唐代延续到了今天,这是一种缘分。

  “扬州在菜品的制作和菜品的特色上,显示出了深厚的学问功底和传承,无论是扬州狮子头,扬州包子,还是扬州炒饭,都是有典故有学问的菜品。而申报联合国教科文组织创意城市网络,实际上学问底蕴是一个重要的衡量指标,只有具有学问和内涵的城市,才能进入,在这一点上,扬州的优势得天独厚。”陈小兵认为。

  看完当代名家大咖的点赞

  大家再看看史料典籍中的

  扬州美食是啥样?

  东南曰扬州……其谷宜稻

  ——相传为中国西周时候,大贤周公旦所著的《周礼》中说,有个叫扬州的地方,是鱼米之乡,生产的水稻非常好。

  淮夷滨珠暨鱼

  ——成书于2600年前的《尚书》记载,夏禹之时(约4500年前),淮河下游扬州等地的部落居民就以蚌珠与鱼等美味为贡品。

  当昔全盛之时,车挂轊、人驾肩,廛閈扑地,歌吹沸天!

  ——中国南朝(约1600年前)文学家鲍照载《芜城赋》记载, 意思是“扬州人日子富了,腰包鼓了,自然不饿肚皮了,进而吃得饱,还要吃得好。”

  扬州饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸示江表……

  ——明万历年间《扬州府志》记载,元明清时候,淮扬菜达到鼎盛,元代将扬州列为皇宫食品供应基地。清代,扬州除每年贡果品、调料外,尚要贡沙雁、野鸡、鹌鹑等野味1052只,清乾隆年间宝应还每年进贡藕粉约128000千克,此外还有秦邮董糖、界首茶干等土特产。

  

  美食,

  往往是一方水土源远流长的见证者。

  扬州美食,

  历经了数千年的技艺精进与蓬勃创新,

  已成为这座城市的标志性符号。

  美食之都扬州欢迎你!

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责编:郑亚群

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